RISO BASMATI CON ASPARAGI ED ERBA CIPOLLINA

Quando il mio lavoro inizia con una bella giornata di sole primaverile mi riesce più facile sperimentare dei piatti nuovi da inserire nel menù ,ed appunto in questo periodo
che il menù và cambiato, passando dai piatti invernali a quelli primaverili con gusti e sapori gentili anche se, in questa stagione capricciosa che alterna giornate soleggiate a giornate piovose, diventa difficile soddisfare il cliente .
In primavera quando la natura è nella sua fase di risveglio , preferisco dare spazio alle verdure ricche di fibre e di
vitamine , erbe spontanee come il crescione oppure aromatiche come la cipollina e fiori commestibili come le viole, che potrò sparpagliare liberamente in qualche piatto. Darò spazio a insalate verdi che servirò accompagnate ai piatti principali, per dare freschezza e movimento e che svolgono una utile funzione rinfrescante e depurativa.
La scelta del condimento è per l’olio d’oliva ligure di fresca spremitura che con la sua delicatezza , condirò le insalate e le verdure delicate.Questo piatto nasce dall’ ispirazione dei sapori dell’orto ,cercando di dare contrasto tra caldo e freddo, cotto e crudo e tra morbido e croccante.
Può essere inserito nel menù insieme ad altre proposte come il pesce,la carne,le uova,la pasta,oppure può far parte di un menù interamente vegetariano,proponendo ogni portata con differenti sapori,colori e tecniche di preparazione. Vi assicuro che se le verdure vengono preparate con la giusta attenzione ci regalano grandi soddisfazioni !